Bon nombre d’entre vous se demande comment choisir un couteau de cuisine japonais. Pourquoi et comment l’utiliser ? Quel est le meilleur acier ?
Selon vous, quel acier est le meilleur pour les couteaux de cuisine japonais ? Pourquoi ?
Depuis la découverte de l’acier inoxydable, de nombreux aciers de coutellerie japonaise différents ont été développés. Aujourd’hui, la plupart des couteaux de cuisine sont fabriqués à partir d’une variété d’aciers inoxydables de haute qualité.
Les fabricants de couteaux japonais se sont mis au défi de produire des couteaux qui présentent d’excellentes performances de coupe et sont très pratiques. Par conséquent, le choix du bon acier est l’une des décisions les plus importantes qu’ils prennent lors de la fabrication d’un couteau.
Il est important de noter que les couteaux présentant une dureté élevée et d’excellentes performances de coupe sont généralement difficiles à aiguiser. Les lames en acier inoxydable ont une bonne résistance à la corrosion et nécessitent peu d’entretien, mais elles sont souvent plus difficiles à aiguiser que les lames en acier au carbone. À l’inverse, les lames en acier au carbone ont souvent un meilleur tranchant et une meilleure tenue du tranchant que les lames en acier inoxydable, mais elles ont tendance à se décolorer et à rouiller facilement.
Par conséquent, le « meilleur acier » pour un couteau de cuisine dépend en fin de compte des préférences et des besoins spécifiques de chaque utilisateur. C’est pourquoi nous proposons une large gamme de couteaux fabriqués à la main par certains des meilleurs artisans du Japon. Nous admirons tous ces couteaux car chacun d’entre eux est l’expression de l’esprit, de la passion, des idées créatives et de l’expertise de l’artisan qui les a produits. En outre, chaque forgeron s’est efforcé d’extraire les meilleures performances de l’acier avec lequel il travaille, en employant les méthodes de forgeage et de traitement thermique les plus appropriées.
Parmi notre large gamme de produits, nous recevons souvent des commentaires très positifs de la part de nos clients sur nos couteaux fabriqués avec l’acier japonais haut carbone de première qualité, Hitachi Aogami Super (ou « Blue Super Steel »). De nombreux artisans expérimentés nous ont dit que la fabrication de couteaux avec Aogami Super était difficile (en particulier le processus de trempe), mais que les couteaux fabriqués avec succès présentaient un tranchant, une rétention du tranchant et une dureté exceptionnels. Si ces caractéristiques figurent en tête de votre liste de priorités, plutôt qu’une résistance extrême à la corrosion, un couteau Aogami Super bien fabriqué est l’une de nos meilleures recommandations. Le tranchant et la conservation du tranchant sont la priorité absolue de nombre de nos clients qui recherchent des couteaux japonais de haute qualité.
Quel acier est le meilleur pour les couteaux de cuisine japonais ? Pourquoi ?
Depuis la découverte de l’acier inoxydable, de nombreux aciers inoxydables différents ont été développés pour la coutellerie. Aujourd’hui, la plupart des couteaux de cuisine sont fabriqués à partir d’une variété d’aciers inoxydables de haute qualité.
Les fabricants de couteaux japonais se sont mis au défi de produire des couteaux qui présentent d’excellentes performances de coupe et sont très pratiques. Par conséquent, le choix du bon acier est l’une des décisions les plus importantes qu’ils prennent lors de la fabrication d’un couteau.
Il est important de noter que les couteaux présentant une dureté élevée et d’excellentes performances de coupe sont généralement difficiles à aiguiser. Les lames en acier inoxydable ont une bonne résistance à la corrosion et nécessitent peu d’entretien, mais elles sont souvent plus difficiles à aiguiser que les lames en acier au carbone. À l’inverse, les lames en acier au carbone ont souvent un meilleur tranchant et une meilleure tenue du tranchant que les lames en acier inoxydable, mais elles ont tendance à se décolorer et à rouiller facilement.
Par conséquent, le « meilleur acier » pour un couteau de cuisine dépend en fin de compte des préférences et des besoins spécifiques de chaque utilisateur. C’est pourquoi nous proposons une large gamme de couteaux fabriqués à la main par certains des meilleurs artisans du Japon. Nous admirons tous ces couteaux car chacun d’entre eux est l’expression de l’esprit, de la passion, des idées créatives et de l’expertise de l’artisan qui les a produits. En outre, chaque forgeron s’est efforcé d’extraire les meilleures performances de l’acier avec lequel il travaille, en employant les méthodes de forgeage et de traitement thermique les plus appropriées.
Parmi notre large gamme de produits, nous recevons souvent des commentaires très positifs de la part de nos clients sur nos couteaux fabriqués avec l’acier japonais haut carbone de première qualité, Hitachi Aogami Super (ou « Blue Super Steel »). De nombreux artisans expérimentés nous ont dit que la fabrication de couteaux avec Aogami Super était difficile (en particulier le processus de trempe), mais que les couteaux fabriqués avec succès présentaient un tranchant, une rétention du tranchant et une dureté exceptionnels. Si ces caractéristiques figurent en tête de votre liste de priorités, plutôt qu’une résistance extrême à la corrosion, un couteau Aogami Super bien fabriqué est l’une de nos meilleures recommandations. Le tranchant et la conservation du tranchant sont la priorité absolue de nombre de nos clients qui recherchent des couteaux japonais de haute qualité.
Quels sont les couteaux essentiels à inclure dans un set de couteaux à la maison ?
Nous respectons et reconnaissons que chaque pays a sa propre culture alimentaire et son propre style de cuisine et que, de même, chaque personne a des besoins différents en fonction de ses intérêts culinaires particuliers, de son niveau d’expertise et de ses préférences personnelles. Par conséquent, nous pensons qu’il est très difficile de recommander un « set de couteaux essentiel ». Heureusement, les couteaux japonais de haute qualité sont disponibles dans un certain nombre de types de lames différents, ce qui permet de répondre à une grande variété de tâches de coupe et aux exigences des clients.
Au Japon, le couteau Santoku est le couteau de cuisine le plus populaire. Le Santoku, qui se traduit en anglais par « trois usages » ou « trois vertus », a gagné ce nom parce qu’il est bien adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Le Santoku est souvent recommandé comme couteau de cuisine polyvalent pour les cuisiniers amateurs, et on le trouve en fait plus souvent dans les foyers japonais que le Gyuto (couteau de chef).
Une large gamme de couteaux japonais est disponible sur le marché, allant de couteaux relativement bon marché à des couteaux coûtant plusieurs milliers de dollars américains. Pour de nombreuses personnes, le facteur le plus important dans le choix d’un couteau est la taille de leur budget. Cependant, le choix d’un couteau japonais relativement cher peut offrir de grands avantages, tels qu’une longue durée de vie et moins de problèmes en général, en raison de la qualité élevée des matériaux et de la construction. Par exemple, si une personne était capable d’utiliser un couteau pendant 300 jours par an, sur un total de dix ans, vous pouvez imaginer le temps qu’elle passerait à utiliser le couteau et l’importance pour elle de posséder et d’utiliser un outil de bonne qualité. Dans ce cas, le prix d’achat initial élevé de l’outil devrait être compensé par la durée de vie à long terme et les performances supérieures qu’il offre.
La haute qualité, les performances de coupe élevées, la durabilité, la facilité d’entretien et la facilité de réaffûtage sont autant de facteurs importants à prendre en compte lors du choix de votre premier couteau japonais. Nos couteaux japonais de haute qualité ne sont pas vendus à bas prix, mais ils offrent de nombreux avantages et apporteront de la joie à votre expérience culinaire pendant de très nombreuses années.
Quelle est la meilleure façon de garder les couteaux japonais aiguisés ?
Même si chacun de nos couteliers et artisans japonais fait de son mieux pour créer des couteaux offrant de grandes performances de coupe et une bonne tenue du tranchant, en utilisant toute sa passion et son expertise en matière de coutellerie, chaque couteau de cuisine finit par s’émousser et nécessite un réaffûtage.
Nous savons que dans de nombreux pays, les fers à aiguiser sont des outils courants, souvent utilisés pour « rafraîchir » ou « réaligner » le tranchant des couteaux, mais ils ne conviennent pas aux couteaux japonais car leurs lames sont considérablement plus dures. En effet, comme nous l’avons mentionné précédemment, la plupart des fabricants de couteaux japonais se donnent beaucoup de mal pour produire des couteaux à haut pouvoir de coupe et à haute dureté.
Nous pensons que l’affûtage avec des pierres à aiguiser est la meilleure méthode disponible pour maintenir les hautes performances de coupe de vos couteaux japonais. Il y a longtemps, la majorité des Japonais aiguisaient et entretenaient eux-mêmes leurs couteaux et obtenaient de très bonnes performances. Cela était dû en partie à la vieille coutume japonaise consistant à prendre soin de ses outils, en échange de leurs loyaux services. De même, en prenant soin de votre couteau, vous montrez votre respect pour l’artisan qui l’a produit et pour tout le travail, l’expertise et la passion qui ont été nécessaires à sa fabrication.
Si vous souhaitez posséder et utiliser des couteaux japonais en raison de leur réputation de haute performance de coupe, nous vous recommandons vivement d’apprendre à les aiguiser avec des pierres à aiguiser, car cela vous permettra de profiter pleinement de votre nouveau partenaire de cuisine. Si vous conservez vos couteaux japonais en bon état et que vous les affûtez « un peu mais souvent », ils vous offriront de hautes performances de coupe pendant longtemps.