La cuisson au bain marie est une technique les plus anciennes et les plus appliquées, elle ne permet pas précisément de cuire, mais plutôt de réchauffer. Les cuisiniers l’utilisent pour cuire uniquement des aliments fragiles et délicats à basse température, c’est notamment le cas du chocolat et du foie gras. C’est dans ce cadre que nous avons jugé bon de dévoiler ses avantages et ses secrets dans ce guide, alors accrochez-vous !
Les avantages de la cuisson au bain-marie
Pour rappel, le bain-marie est une technique de cuisson lente qui consiste à cuire des aliments à basse température de façon à préserver la consistance et les saveurs des aliments fragiles. Le premier avantage de cette technique est qu’elle assure la réussite de votre préparation, vous ne risquez de la voir brûler.
Second gros avantage, c’est que cuire au bain-marie permet une cuisson douce, lente et parfaitement homogène. C’est parfait si vous manquez de temps ou d’ingrédients et que vous n’avez pas droit à une erreur de cuisson. Troisième avantage, c’est que la cuisson au bain-marie ne nécessite pas d’appareil dédié, vous pourrez faire avec les ustensiles dont vous disposez.
Et surtout, pas besoin d’huile pour faire cuire vos aliments. Enfin, notez que le bain-marie préserve les saveurs et les nutriments des aliments cuisinés. Il n’y a pas de risque que vos plats ne se dessèchent ou perdent leurs arômes ou leurs goûts.
Comment faire un bain-marie ?
Il n’existe pas une seule et unique manière de cuire au bain marie, nous vous présentons les 2 techniques les plus répandues ci-dessous :
Le bain-marie au four
La cuisson au bain-marie au four est à privilégier pour les terrines, les flans, les crèmes desserts, le foie gras, les œufs cocotes ou encore les entremets. Commencez par préchauffer le four à une température basse ou moyenne. En attendant qu’il chauffe, placez-le ou les récipients contenant vos préparations dans un grand plat à bords hauts et ajoutez-y de l’eau. Il faut une eau d’une hauteur d’environ 3 à 4 cm. Le temps de cuisson est précisé dans la recette, respectez-la. Vous pourrez utiliser cette même méthode pour réchauffer des plats ou pour préparer des sauces.
Le bain-marie à la casserole
Cette technique est la plus utilisée en raison de sa praticité, c’est ce que les cuisiniers utilisent souvent pour faire fondre du chocolat au bain marie. Pour commencer, choisissez une casserole assez grande et profonde pour recevoir le récipient contenant votre préparation. Remplissez la casserole avec un peu d’eau et placez-la sur un feu doux. Une fois que l’eau est assez chaude, placez-y le récipient contenant les morceaux de beurre, de chocolat ou d’autres aliments à faire cuire. Remuez délicatement toutes les 2 minutes avec une cuillère pour que la cuisson soit parfaitement homogène.
Vous êtes libre de choisir la technique qui vous convient pour faire cuire au bain-marie. Faites attention au dosage de l’eau et des ingrédients, si le récipient est trop rempli, l’eau bouillante risque de pénétrer dans le bol et de se mélanger à votre préparation. Et surtout, munissez-vous de gants lorsque vous retirez la préparation, car le récipient sera brûlant.
En conclusion, le bain-marie est une méthode de cuisson précieuse qui permet une cuisson douce, uniforme et contrôlée. C’est une technique idéale pour préparer des plats délicats, fondre des ingrédients sensibles à la chaleur, éviter la formation de grumeaux et prévenir la surcuisson. Que vous cuisiniez des sauces onctueuses, fondiez du chocolat, ou prépariez des desserts crémeux, le bain-marie est un outil essentiel pour atteindre des résultats de haute qualité en cuisine. En utilisant cette méthode avec soin, vous pourrez maîtriser des recettes exigeantes et créer des plats délicieux qui impressionneront vos convives. Alors, n’hésitez pas à intégrer cette technique à votre répertoire culinaire pour améliorer vos compétences en cuisine.